Har du prøvet at grave laks??

Det havde jeg aldrig prøvet før, men i sidste uge gjorde jeg forsøget. Det er ikke sidste gang.

Det er utroligt nemt, og smager vildt skønt.

Du får lige opskiften:

1 hel lakseside, eller hvad du nu synes I vil kunne få spist indenfor ca. 14 dage.
½ dl hakket frisk dild
½ dl salt
½ dl sukker
2 spsk knust rosepeber (kan undlades hvis du ikke er så vild med smagen af rosepeber)
3 spsk cognac

Jeg startede med at fryse laksesiden i 48 timer. Efter optøning blev den lagt i et fad med kant på.
Bland nu dild, salt, sukker og rosepeber og drys det over laksen og pres det ned i fisken. Dryp cognac over og lad den stå fremme til det begynder at væske, derefter dæk til og sæt det på køl i 3 dage.
Efter 3 dage skærer du laksen i tynde skiver.

Jeg serverede en god rævesauce til, som jeg også selv blandende.

½ stang vanilje
75 g brun farin
75 g sød, fransk sennep
75 g dijonsennep
50 g frisk hakket dild
1/4 dl æbleeddike
2 dl. smags neutral olie
saften af ½ citron.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.

Bland vaniljekorn, hakket dild, farin, sennep, æbleeddike og citronsaft sammen og pisk olien i lidt af gangen.